改良的上海菜(8张图)

usaind1 · 发表于 2011-1-2 19:55:31

改良的上海菜，仍依稀可见浓油赤酱的影子，但口味已清淡许多，略有甜味，好吃又健康。

笋尖肉丝

砂锅狮子头

葱炒海蜇

海鲜薏面两面黄

上海酱油肉烧竹笋

水笋烧肉

蟹炒年糕

上海名菜蟹炒年糕的做法
年糕切成大块的片状或丁状，厚一点的丁状吃起来有口感，生姜切片备用，理想的蟹是上海的毛蟹（其他蟹也可以）。蟹用板刷刷干净全身，用快刀把它一切为二，切好的蟹不要去动它，如果这个时候动，蟹的脚容易掉落，过几分钟取生粉适量放入小碗中，把切好的蟹肚子一面粘满生粉，这样是为了不让蟹黄掉出来，起油锅下蟹，同样是蟹切面朝下。
煎到蟹变色，装起备用，锅子里面留底油，下生姜爆香，放入蟹喷入黄酒，可以适当多放一点，因为蟹是寒性的，黄油可以祛寒，再放入切好的年糕和适量的清水，烧开后放生抽调色，盖上盖子焖煮10分钟，直到汤汁浓稠，在放一点盐调味，最后洒一把香葱就可以装盆了。

skyblue · 发表于 2011-1-3 23:12:27

砂锅狮子头，听起来好吃的很。图片看起来不怎么样:just_out:

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