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改良的上海菜(8张图)

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发表于 2011-1-2 19:55:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
良的上海菜,仍依稀可见浓油赤酱的影子,但口味已清淡许多,略有甜味,好吃又健康。

笋尖肉丝

砂锅狮子头

葱炒海蜇

海鲜薏面两面黄

海鲜薏面两面黄

上海酱油肉烧竹笋

水笋烧肉

蟹炒年糕

上海名菜蟹炒年糕的做法
年糕切成大块的片状或丁状,厚一点的丁状吃起来有口感,生姜切片备用,理想的蟹是上海的毛蟹(其他蟹也可以)。蟹用板刷刷干净全身,用快刀把它一切为二,切好的蟹不要去动它,如果这个时候动,蟹的脚容易掉落,过几分钟取生粉适量放入小碗中,把切好的蟹肚子一面粘满生粉,这样是为了不让蟹黄掉出来,起油锅下蟹,同样是蟹切面朝下。
煎到蟹变色,装起备用,锅子里面留底油,下生姜爆香,放入蟹喷入黄酒,可以适当多放一点,因为蟹是寒性的,黄油可以祛寒,再放入切好的年糕和适量的清水,烧开后放生抽调色,盖上盖子焖煮10分钟,直到汤汁浓稠,在放一点盐调味,最后洒一把香葱就可以装盆了。

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论坛元老

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发表于 2011-1-3 23:12:27 | 显示全部楼层
砂锅狮子头,听起来好吃的很。图片看起来不怎么样:just_out:
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