揽菜肉末豆角（组图）

p123456789 · 发表于 2011-12-15 07:40:29

烹制方法（三人份）　

材料：豆角(250克)、猪绞肉(100克)、蒜末(半汤匙)

　　醃料：生抽(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

　　调料：油(4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1/2汤匙)、橄榄菜(3汤匙)

1 猪绞肉置入大碗内，加入醃料拌匀，顺一个方向打至起胶，醃制15分钟。

2 豆角摘去头尾，撕去老筋，切成小段。

3 烧开3汤匙油，放入猪绞肉炒散成肉末，盛入碗中待用。

4 续添1汤匙油烧热，炒香蒜末，倒入豆角开大火爆炒2分钟。

5 加入1/4汤匙盐、1/2汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉调味，倒入肉末翻炒均匀。

6 加入3汤匙橄榄菜，与锅内食材炒匀入味，即可装盘。

厨神贴士

　　1、应待豆角肉末炒熟后，再放入橄榄菜炒匀入味，橄榄菜不宜久炒，否则会过熟出水，鲜味流失。

　　2、要让肉末甘腴嫩滑，应选用半肥瘦的猪绞肉来醃制，全瘦的猪绞肉炒熟后会较乾硬，不建议选用。

　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，要完全炒熟才能破坏其毒素，食用未熟的豆角容易引起中毒。

　　4、橄榄菜要买潮汕产的，其味道才会正宗，橄榄菜富含多种维生素，具有生津益脾、促进消化的功效。

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