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揽菜肉末豆角(组图)

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发表于 2011-12-15 07:40:29 | 显示全部楼层 |阅读模式



烹制方法(三人份) 

材料:豆角(250克)、猪绞肉(100克)、蒜末(半汤匙)

  醃料:生抽(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

  调料:油(4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1/2汤匙)、橄榄菜(3汤匙)



1 猪绞肉置入大碗内,加入醃料拌匀,顺一个方向打至起胶,醃制15分钟。



2 豆角摘去头尾,撕去老筋,切成小段。



3 烧开3汤匙油,放入猪绞肉炒散成肉末,盛入碗中待用。



4 续添1汤匙油烧热,炒香蒜末,倒入豆角开大火爆炒2分钟。



5 加入1/4汤匙盐、1/2汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉调味,倒入肉末翻炒均匀。



6 加入3汤匙橄榄菜,与锅内食材炒匀入味,即可装盘。

厨神贴士

  1、应待豆角肉末炒熟后,再放入橄榄菜炒匀入味,橄榄菜不宜久炒,否则会过熟出水,鲜味流失。

  2、要让肉末甘腴嫩滑,应选用半肥瘦的猪绞肉来醃制,全瘦的猪绞肉炒熟后会较乾硬,不建议选用。

  3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,要完全炒熟才能破坏其毒素,食用未熟的豆角容易引起中毒。

  4、橄榄菜要买潮汕产的,其味道才会正宗,橄榄菜富含多种维生素,具有生津益脾、促进消化的功效。


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