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[color="DarkRed"]梅菜扣肉色澤紅豔明亮的秘訣
[color="Sienna"]
梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。
夾一塊肉放入嘴裏，咀嚼著，那梅菜濃鬱芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。
梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎，這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅豔，明亮的兩種食材。
其實，也就是把腐乳肉的做法用到了這道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的異曲同工之妙，腐乳肉是選用新鮮五花肉煮至斷生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成的汁拌勻，裝碗蒸制而成。
主料：[color="DarkOrange"]五花肉1000克 、梅乾菜200克
調料：油、醬油、冰糖碎、腐乳汁
做法： 1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，
2、炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，把炸好的五花肉
切成大長片
3、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻
4、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，
5、梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火
6、肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，
7、關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中
8、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
廚房小語： 梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好 | 
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发表于 2012-3-19 14:01:53
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