[color="DarkRed"]梅菜扣肉色澤紅豔明亮的秘訣
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梅菜扣肉是很多人的最愛,那顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,讓人食指大動,大快朵頤地吃肉。
夾一塊肉放入嘴裏,咀嚼著,那梅菜濃鬱芳香,扣肉的軟爛醇香,你會感覺它一點不肥膩。
梅菜會吸去五花肉的油分,五花肉又會帶著梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
我做的梅菜扣肉,加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎,這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅豔,明亮的兩種食材。
其實,也就是把腐乳肉的做法用到了這道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的異曲同工之妙,腐乳肉是選用新鮮五花肉煮至斷生,切片,用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成的汁拌勻,裝碗蒸制而成。
主料:[color="DarkOrange"]五花肉1000克 、梅乾菜200克
調料:油、醬油、冰糖碎、腐乳汁
做法: 1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油,
2、炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,把炸好的五花肉
切成大長片
3、取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻
4、將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,
5、梅乾菜泡軟洗淨,鍋中放少許油,將洗淨的梅菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關火
6、肉上放上炒過的梅乾菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,
7、關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣在盤中
8、大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
廚房小語: 梅乾菜要清洗乾淨,切的越細越好 |