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红薯又名地瓜，甘薯，番薯等，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有红色。除供食用外，还可用于制糖和酿酒、制酒精。红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
干煸红薯：
原料：白瓤红薯2块，食盐适量，花椒少许
做法：
1、红薯洗净，去皮。
2、切薄片，切的越薄越好，炒出来的更香脆。
3、将红薯表面的淀粉冲洗掉，防止晒制的时候变色，吃的时候口感更脆。
4、洗好的红薯片，沥干水分，均匀的摆放好，放在阳光下或者通风处，晾晒两天。
5、两天过后，红薯干就被彻底晒干了，这时候可以进行炒制了。
6、盐放入锅内，小火慢慢将盐炒热。
7、再放入花椒，反复翻炒，炒出香味。
8、红薯片放锅中干煸，要用小火，这样红薯不易炒糊。
9、反复翻炒，红薯片有发黄的就随时取出来，防止炒过火。
10、炒至红薯微微泛黄就可以了，关火。在盐中焖一会儿，焖的时候也要不停翻炒，不然有水蒸气存积在薯片中，薯片就不脆了。焖完取出，凉晾即可食用。
（转自博客：红姨的养生食坊） |
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发表于 2012-4-12 14:45:37
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