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小秘招一：煎或是炒茄子之前，將茄子切片或切條，然後加食鹽腌制到茄子軟軟的，然後將鹽洗乾凈，再浸泡在加了白醋的清水里備用。炒的時候直接擠乾水份就可以了，哪怕是放少少的油，也可以讓茄子不變色。
這個茄子是炒出來的，看看顏色還可以吧：
小秘招二：炸茄子一般是不會變色的，但特別費油。如果炸茄子之前，拌上一些乾澱粉再炸，澱粉能糊住茄子的表面讓它不是那麽吸油。炸出來的顏色更深：
小秘招三：蒸茄子，蒸茄子的時候，將茄子切片，然後浸泡在加了檸檬汁的清水里十分鐘後擠乾水分，取一個大點的盤子，只鋪一層在盤子上，且茄皮朝上，放在燒開水的蒸鍋里大火蒸十分鐘至茄肉透明即可。
蒸出來的，感覺不同於煎或是炸的那麽深，有種粉粉的紫色的感覺：
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发表于 2012-4-28 18:20:34
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