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小秘招一:煎或是炒茄子之前,將茄子切片或切條,然後加食鹽腌制到茄子軟軟的,然後將鹽洗乾凈,再浸泡在加了白醋的清水里備用。炒的時候直接擠乾水份就可以了,哪怕是放少少的油,也可以讓茄子不變色。
這個茄子是炒出來的,看看顏色還可以吧:
小秘招二:炸茄子一般是不會變色的,但特別費油。如果炸茄子之前,拌上一些乾澱粉再炸,澱粉能糊住茄子的表面讓它不是那麽吸油。炸出來的顏色更深:
小秘招三:蒸茄子,蒸茄子的時候,將茄子切片,然後浸泡在加了檸檬汁的清水里十分鐘後擠乾水分,取一個大點的盤子,只鋪一層在盤子上,且茄皮朝上,放在燒開水的蒸鍋里大火蒸十分鐘至茄肉透明即可。
蒸出來的,感覺不同於煎或是炸的那麽深,有種粉粉的紫色的感覺:
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