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材料：猪肝，青椒，洋葱。
调料：葱薑蒜，花椒，乾辣椒，泡椒，郫县豆瓣，料酒，味极鲜酱油，盐，糖，鸡精。
做法：
1、猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换几次水。
2、猪肝切片后用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀，静置15分钟。
3、葱切段，薑切丝，蒜切片，乾辣椒切段，泡椒、花椒、郫县豆瓣备用。
4、一调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量糖调成调味汁。
5、青椒、洋葱切块。
6、热锅冷油，油热后倒入所有调料，小火炒出红油。
7、入猪肝大火爆炒，至猪肝断生。
8、调入调味汁翻匀。
9、下入青椒、洋葱炒至断生，调入适量盐，关火后调入鸡精出锅。
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PS：
1、猪肝用食用油拌匀，炒出来的确是要嫩得多。
2、关于调料，你可以依据自己的喜好来，比如多放点花椒辣椒，又或者不放。
3、猪肝要大火爆炒，青椒和洋葱不需要炒久。
4、配菜可以随心所欲，比如胡萝卜，比如尖椒，比如豆乾。 |
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发表于 2014-2-18 22:29:34
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