泡椒猪肝（组图）

杨显刚

材料：猪肝，青椒，洋葱。

调料：葱薑蒜，花椒，乾辣椒，泡椒，郫县豆瓣，料酒，味极鲜酱油，盐，糖，鸡精。

做法：

1、猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换几次水。

2、猪肝切片后用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀，静置15分钟。

3、葱切段，薑切丝，蒜切片，乾辣椒切段，泡椒、花椒、郫县豆瓣备用。

4、一调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量糖调成调味汁。

5、青椒、洋葱切块。

6、热锅冷油，油热后倒入所有调料，小火炒出红油。

7、入猪肝大火爆炒，至猪肝断生。

8、调入调味汁翻匀。

9、下入青椒、洋葱炒至断生，调入适量盐，关火后调入鸡精出锅。



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PS：

1、猪肝用食用油拌匀，炒出来的确是要嫩得多。

2、关于调料，你可以依据自己的喜好来，比如多放点花椒辣椒，又或者不放。

3、猪肝要大火爆炒，青椒和洋葱不需要炒久。

4、配菜可以随心所欲，比如胡萝卜，比如尖椒，比如豆乾。