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赤潮日志
天气炎热，总是偷懒，想做些快手小菜及冷盘、凉拌菜。如果再花点儿心思，做些两三种凉菜来配搭，既能消署，又能满足于口欲的，岂不是更好？
下面就做个可以百搭凉拌的菜式----双色鱼肉卷。
这可是绝对可以做宴客菜的头盘啊。
材料和做法：
1、鲮鱼肉馅300克。（咱用的是市场买现成的，各位食家也可以买整条的鲮鱼回来起肉拆骨再
剁成肉馅。）
2、鸡蛋两只，加入适量的料酒和盐调味，打成蛋浆备用。
3、胡萝卜100克，洗净沥干水切成2X2毫米的细丝备用。
4、将不粘锅抹上一层油，然后放入三~四匙蛋浆。
5、一边摇匀蛋浆，一面慢慢加热，要不停摇，直到蛋浆凝固不能流动为止，然后再加热至蛋浆
变色，将煎锅移离火源，稍凉，就可以将蛋皮揭起。
6、将揭起的蛋皮放在案板上平铺。
7、然后用沾水的匙（沾水是防粘）将鲮鱼肉馅放在蛋皮之上，再用匙底将鲮鱼肉馅抹平至2~3
毫米厚度，如图所示。
8、当鲮鱼肉馅抹平后，撒上胡萝卜丝。并将蛋皮与馅料卷起成长条状。（这是双色：鱼肉白
色，胡萝卜是嫩黄色。）
9、用保鲜膜将卷好的蛋卷包好密封。
10、将密封好的鱼肉卷放入已经开的锅内蒸20分钟熟透即成。成品自然冷却后，可放入冰箱冷
藏保鲜待用，多出的部分，可以继续冷藏，吃的时候拿出来解冻即可。
11、将鱼肉卷斜切成2毫米的薄片，沿碟边摆成形。
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发表于 2012-8-15 20:27:20
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