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我從小是奶奶帶大的，她燒的每一道菜我都喜歡，這道梅乾菜捂肉也是我的最愛，記得小時分，奶奶是這麽做的，將油肉放在碗底，上面鋪上清洗乾凈的梅乾菜，然後撒上白白的一片糖。每天燒飯的時分，飯鍋上架上蒸架，將這道菜放在蒸架上蒸著。第一次蒸好還不太好吃，然後在下次燒飯的時分再蒸一次，肉開始出油，滋潤梅乾菜，梅乾菜的香氣和顏色也開始滋潤進肉里，白糖全部融化了，菜有點甘甜，很好中和了乾菜的酸味。如果第三次放飯窩頭上蒸，那就是完美級別的了，肉很爛了，梅乾菜油亮亮的，碗邊出現油亮的湯汁，絕對的米飯殺手級別。
現在身在杭州，吃不道這道美味了，很多次想自己做做看，但都買不到像奶奶自己做的那麽好吃的梅乾菜。小時分，以為梅乾菜只有一種，現在這個社會，怎麽居然有那麽多種？
這次買到的是醬色的梅乾菜，很合適做這道菜。我的做法沒奶奶做的那麽老底子，但是最後做出來的成品，味道真的跟小時分的味道仿佛。
梅乾菜捂肉
原料：醬色梅乾菜100克、五花肉1斤、蔥薑料酒若乾、白砂糖50克。
做法：
1、將肉清洗乾凈，切成小塊，入炒鍋翻炒至變色，噴入過量料酒翻炒出油狀態，關火；
2、大深盤中鋪上薑片和蔥絲，薑片不要太多，不然薑味會很搶梅乾菜的味道的；
3、將炒過的肉鋪滿整個碗底，將梅乾菜清洗乾凈，蓋在上面；
4、撒上白砂糖，送入蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸1個小時；
5、打開蓋子，將梅乾菜和肉用筷子挑拌混合，將蔥和薑片挑出；
6、蓋上蓋子連續中小火蒸1個小時，即可出鍋拉，撒點味精拌勻，鮮咸香！
7、第三次蒸的話，效果更佳，肉已經完全軟爛，梅乾菜飽含油脂，晶瑩油亮的。
制作心得：
1、這里是蒸了兩個小時，現實上蒸好的標準不肯定是工夫的多少,而是肉要軟爛，菜油亮,菜肉交融。可以考慮用高壓鍋壓1小時看看。
2、這里的梅乾菜我選擇=醬制的那種，顏色很深，味道很咸，乾燥，有清香。
我買的梅乾菜是這個樣子的，乾燥的，顏色比較深，浸泡的話會出醬油色，所以只需要清洗就可以，不要浸泡。在蒸肉時不需要放醬油，蒸好後肉自然會變醬油色。
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发表于 2012-8-21 20:51:23
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