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雖然我從小在西北長大，偏偏不愛面，愛吃米，加上是吃牛肉面長大的孩子，對於面的挑剔程度那是杠杠滴，乾滴不吃，素滴不吃，黏糊的不吃，太硬的不吃，寬的不吃，粗的不吃、稠的不吃，吸溜的不吃……是啊，我還吃啥，嘿嘿，肯定好多人笑說，吃毛細。別以為毛細就黏糊，手法好的拉面師傅抻出來的毛細是根根勁道，天生吃軟飯嘛，我義正詞嚴。
這個炒面條不是我愛的風格，總覺得乾面噎人，我只愛吃牛肉面和老沙的滷面。做這個面條是帶沒有回我故鄉的爺去家附近的西北館子解鄉愁的，他聽我勸，點了炒面條，出來後的效果不咋樣，我挑一根嘗了嘗，鍋灰都在上面呢。爺撇嘴說，西北的炒面條不過寥寥，氣得我趕緊買菜回家，必須給他來頓地道的西北炒面條，讓他吃了忘不掉。要說我這人傻，受不了激將法。這一次吃完了，爺真實沒胃口不想吃飯時，就點這個，這個準備起來快，能騙這個不吃菜光吃肉的家夥一同順進去些有營養的蔬菜，何樂不為。下面說說這個西北炒面怎麽做。
原料：
肉絲2兩、蒜薹一小把、胡蘿卜絲一小把、圓白菜5、6片、洋蔥半個、蔥薑蒜碎若乾、乾辣椒過量、老抽一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉過量、五香粉過量、糖半勺、鹽過量、面條一把。
做法：
1、肉絲里放過量生粉、一勺料酒，用手抓一下，腌10分鐘。
2、蒜薹切小段、胡蘿卜切粗絲、圓白菜切粗絲、圓蔥切絲待用。
3、鍋里放油，油熱後倒入肉絲翻炒變色後出鍋待用。
4、鍋里放油，放入蔥薑蒜、乾辣椒碎翻炒出香味後，倒入蒜薹，翻炒，變色後加入胡蘿卜絲、洋蔥絲加入肉絲，翻炒，加入醬油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉，連續翻炒，倒入圓白菜絲，翻炒，放入步驟5的面條。
5、利用炒菜的時分，湯鍋燒熱水，放入面條，煮9成熟後，撈出來，放在菜鍋里一起炒，翻炒均勻後，加鹽出鍋。
啰嗦幾句
1、炒菜要根據菜的易數的程度依次放入，別一起扔進去，否則蒜薹還硬呢，胡蘿卜、圓白菜都化了。
2、大火快炒，別放水燉。
3、面條別煮爛了，快煮好之前關火，挪到菜鍋里翻炒即可。
4、這個來瓣蒜，來點老醋，來幾勺油潑辣子，拌起來好吃極了。
5、邊吃面，邊喝面湯不錯。
6、如果老媽在，我就不用面條機壓好的面，她可以做拉條子，一起炒就更地道了。
7、菜的搭配也可以隨機變，但是一般都是要放蒜薹、圓蔥、圓白菜的，也可以放綠辣椒，我琢磨著放點黑木耳就五色蔬菜都有了。超級愛這種什錦菜的做法，有菜有肉還有主食，吃的時分，一人一個盤子，連碗都不用洗了。合適我這樣的懶鬼。
這個面條合適夏天做，很快，從準備到出鍋20分鐘齊活。夏天做飯太遭罪，每次做飯我都在心里暗暗發誓，再買房子，裝修廚房，我肯定要廚房大大滴，裝空調，夏涼冬暖，爺必須為提高勞動人民的生活環境作鬥爭，我的飯不能白吃。
原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102e1u5.html |
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发表于 2012-8-31 23:37:31
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