茄汁蘑菇鱼块（组图）

茄汁蘑菇魚塊

原料：

龍利魚或鯛魚片1大片（約250克）。

副材料：


番茄2個、圓蘑菇5-6朵、青椒1個、洋蔥1/2個、蒜末少許。

調味料：

a、腌料：鹽1/4小勺、紹興酒1小勺、胡椒粉少許、蛋白1大勺。

b、番茄醬1大勺、鹽少許、糖1大勺、水澱粉過量、胡椒粉過量。

做法：

1、魚肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右。

2、番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗凈切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用。



3、將腌好的魚塊表面均勻沾裹薄薄一層澱粉，或者面粉和澱粉混合的粘粉。

4、起油鍋，燒熱油，用中火將魚塊炸成金黃色，撈起，瀝乾油備用。



5、倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末。

6、依次放入番茄塊和蘑菇炒香。



7、加入番茄醬炒出香味、再加一點水和鹽糖調味，大火煮滾後略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點水澱粉來調整湯汁的濃稠度。

8、最後倒入油炸過的魚塊在鍋內拌兩下，根據自己口味撒一點胡椒粉即可起鍋。



酸香的茄汁口味，很輕易讓人胃口大開。