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不得不慨叹自然这个造物者的神奇，前一季的酷夏，产出了西瓜、莲子、苦瓜等清火解毒之物给我们解暑，转眼已到秋初，又给我们送来了补脾胃、强骨膝、健力益气的菱角让我们休养生息，犒劳熬过数月酷暑的身体，以备迎接严冬~
菱角，又叫水栗子，该是湖泊之地的专属产物，有很多种类，表皮发红的是红菱，表皮青色的是青菱，而外皮乌黑的则称为乌菱。看上去小小的，有奇怪外壳的水中之物却是秋季去燥、补充各种微量元素，甚至有减肥和抗癌功效的好食材！因其含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、维C等多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，且不含使人发胖的脂肪，有减肥健美作用，能补脾胃，强股膝，健力益气，还对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。李时珍就曾描述说：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。
我们这边买回的菱角要么就洗刷干净后煮来吃，要么剥壳入菜，烧肉、清炒、煮粥皆可。我这次借鉴了芋头糕的做法，创新了这道{菱角糕}，吃起来清香无比，软糯鲜甜，操作简单，当零食当饭后甜点都是非常不错的选择哦~~
食材：鲜菱角
配料：枸杞、白芝麻、大米粉
调料：糖、橄榄油
步骤：
1. 新鲜菱角剥壳，取出菱角肉，切碎
2. 大米粉调入一些清水成米糊
3. 米糊再倒入一些热水搅成米浆 （一冷一热来调开大米粉就做成了生熟浆，会比直接用冷水调口感出来要好）
4. 将菱角碎放入米浆中，放入适量的白芝麻碎
5. 按自己口味喜好调入适量的糖（如果拿不准比例，可以少放些，糕做好后如果嫌淡，可以蘸糖来吃）
6. 放入切碎的枸杞
7. 调入少量橄榄油
8. 盛器周围涂抹一层薄油，锅内水热后放入蒸熟，拿出晾凉，切成自己喜欢的形状即可
liz的小啰嗦：
因着大米粉的特殊性，所以其实是不会像面粉那样完全溶于水的，上锅蒸之前要搅拌均匀
这款糕点吃起来不会像放了糯米粉那样黏性或Q弹有任性，而是软糯的口感，再搭配上新嫩菱角的鲜甜，还有非常之香的白芝麻，非常适合老人和小孩子食用，如果嫌剁的不够碎，也可以使上搅拌机，不过我个人更偏爱能嚼到菱角碎的菱角糕，按自己喜欢咯~~
做的时候不必放太多糖，菱角本身淀粉含量多，而且鲜甜，适量的糖能激发食材本身的甘甜味，多则甜腻
还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~~
祝各位好胃口！ |
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发表于 2012-9-2 14:32:25
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