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【liz厨房原创】初秋正当食—— 菱角糕 (组图)

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发表于 2012-9-2 14:32:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
不得不慨叹自然这个造物者的神奇,前一季的酷夏,产出了西瓜、莲子、苦瓜等清火解毒之物给我们解暑,转眼已到秋初,又给我们送来了补脾胃、强骨膝、健力益气的菱角让我们休养生息,犒劳熬过数月酷暑的身体,以备迎接严冬~


菱角,又叫水栗子,该是湖泊之地的专属产物,有很多种类,表皮发红的是红菱,表皮青色的是青菱,而外皮乌黑的则称为乌菱。看上去小小的,有奇怪外壳的水中之物却是秋季去燥、补充各种微量元素,甚至有减肥和抗癌功效的好食材!因其含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、维C等多种维生素及钙、磷、铁等微量元素,且不含使人发胖的脂肪,有减肥健美作用,能补脾胃,强股膝,健力益气,还对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。李时珍就曾描述说:有青有红有紫。嫩时剥食,皮脆肉美,盖佳果也。老则壳黑而硬,坠入江中,谓之乌菱,冬月取之,风干为果,生熟皆佳。



我们这边买回的菱角要么就洗刷干净后煮来吃,要么剥壳入菜,烧肉、清炒、煮粥皆可。我这次借鉴了芋头糕的做法,创新了这道{菱角糕},吃起来清香无比,软糯鲜甜,操作简单,当零食当饭后甜点都是非常不错的选择哦~~



食材:鲜菱角


配料:枸杞、白芝麻、大米粉


调料:糖、橄榄油


步骤:









1. 新鲜菱角剥壳,取出菱角肉,切碎
2. 大米粉调入一些清水成米糊
3. 米糊再倒入一些热水搅成米浆 (一冷一热来调开大米粉就做成了生熟浆,会比直接用冷水调口感出来要好)
4. 将菱角碎放入米浆中,放入适量的白芝麻碎
5. 按自己口味喜好调入适量的糖(如果拿不准比例,可以少放些,糕做好后如果嫌淡,可以蘸糖来吃)
6. 放入切碎的枸杞
7. 调入少量橄榄油
8. 盛器周围涂抹一层薄油,锅内水热后放入蒸熟,拿出晾凉,切成自己喜欢的形状即可





liz的小啰嗦:


因着大米粉的特殊性,所以其实是不会像面粉那样完全溶于水的,上锅蒸之前要搅拌均匀


这款糕点吃起来不会像放了糯米粉那样黏性或Q弹有任性,而是软糯的口感,再搭配上新嫩菱角的鲜甜,还有非常之香的白芝麻,非常适合老人和小孩子食用,如果嫌剁的不够碎,也可以使上搅拌机,不过我个人更偏爱能嚼到菱角碎的菱角糕,按自己喜欢咯~~


做的时候不必放太多糖,菱角本身淀粉含量多,而且鲜甜,适量的糖能激发食材本身的甘甜味,多则甜腻

还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~~

祝各位好胃口!
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