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信源：梅依舊博客
看了紀錄片《舌尖上的中國》中，第一集《自然的饋贈》中有講到湖北蓮藕，介紹了蓮藕這種食材，最令人印象深刻的便是蓮藕燉排骨這道美食。看著那口鐵鍋里，燉著的香噴噴的排骨藕湯，看得直讓人流口水……
湖北產藕，蓮藕排骨湯作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名吃。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕，最常見的做法還有燉湯。
蓮藕燉排骨是武漢及鄂中一帶的家常菜。幾乎所有人家每月都要煨一兩次排骨藕湯。做出來的蓮藕排骨煨湯，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。
蓮藕排骨煨湯，選肉厚的豬胸骨，切塊放入沙鍋，燒開後小火煨一小時，將新鮮的藕刮皮洗凈切塊入湯，先用猛火，滾開後小火煨半小時即成。
燉好的蓮藕應當綿軟適口，不再脆脆的了，開始出粉了，咬一口，能拖出長長的細絲，真是藕斷絲連。排骨也軟爛但不走形，濃鬱的湯汁浸入藕中，味道非常香濃。
秋令時節，正是鮮藕應市之時。
蓮藕，毫無疑問地成為時下的“當家菜”。蓮藕微甜而脆，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血，也可增強人體免疫力。
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作為水果生吃，味道甘甜、清涼入肺，熟食可健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生，是秋令美味蔬菜。
蟲草花排骨藕湯，搭配了蟲草花。
蟲草花不是草，也不是花，是一種菌類，為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的。和它昂貴的“親戚”冬蟲夏草不同，它是從培養室里走出來的新貴，帶著各種猜測和謎題，登上了人們的餐桌。
蟲草花性質平和，不寒不燥，含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，既能滋補強身、養顏美容，又能調整體質、緩解衰老，以之作為一種四季皆宜，而且可以長期食用食材，被人們喜愛。
蟲草花呈美麗的金黃色，外觀最大的特點是沒有蟲體，只有橙色或者黃色的“草”。成為了一種頗受歡迎的食材，最簡單的食用方法是用開水沖泡，幾分鐘後便可直接引用，反復沖泡直到泡出的水色變淡為止，最後再將蟲草花放嘴里咀嚼吞下。
而最傳統的烹飪方式是燉湯，多用於作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫生、營養師、廚師和家庭主婦的青睞，餐桌上更少不了蟲草花燉湯、蟲草蒸排骨等的身影。
材料：排骨400克、蓮藕200克、玉米1根、蟲草花10克
調料：鹽、蔥、薑、香油
做法：1、玉米切段、蓮藕去皮，切小塊
2、排骨洗凈，放入砂鍋中，加清水煮開，撇去浮沫
3、放入玉米、蓮藕、蔥、薑
4、蟲草花洗凈，浸泡30分鐘，放入砂鍋中
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发表于 2012-9-13 20:43:36
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