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來源:新浪博客 記憶中那些熟悉的味道
秋冬季節，街上時不時飄來糖炒板慄的香甜味道。
其實板慄不僅可以單吃，還可以用來配菜。
板慄燉雞，就是一道很經典的滋補菜餚。
板慄配雞肉，補腎虛、益脾胃，適合於腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的美味佳餚。
板慄燉雞，湯鮮味美，老少皆宜。
入秋以來，我做過兩次板慄燉雞。
一次是紅燒，一次是燉湯，都很不錯。
超市里買來的雞腿雞翅類的，和板慄搭配，適合紅燒；
品質好的全雞，更適合搭配板慄燉湯。
我都是趁周末有空的時候，找人現殺的跑山雞， 之前把板慄剝好，然後細火慢燉。
正是板慄季，周末有空的時候，您不妨嘗試一回，準保你吃了這會，還惦記著下回。
剝板慄的方法N多種，我試過，最簡單最容易最快的手剝板慄方法是：
1、用剪刀逐個在板慄頂端剪個十字口（用刀易傷手）；
2、倒入沒過的沸水，加鹽，蓋上蓋子燜5分鐘；
3、從熱水中逐個取出板慄，趁熱從裂口處剝皮，內外皮都很容易去除（若是涼了，內皮還是不容易徹底去除）。
原料：新鮮板慄、跑山雞
做法：
1、用剪刀逐個在板慄頂部剪開個十字口；
2、把開水倒入板慄，沒過，添加鹽；
3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘；
4、逐個取出剝取慄肉；
5、跑山雞洗凈，瀝乾水分；
6、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質；
7、撈出後用熱水沖洗乾凈，瀝乾水分備用；
8、起油鍋，慢火煸炒板慄至變色後取出；
9、鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒；
10、出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；
11、添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮；
12、至雞肉7分熟，加入板慄，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色；
13、燉至雞肉和板慄熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
1、剝板慄的時候要趁熱剝，剝一個，現從熱水中取一個，這樣內外皮都很容易去除；
2、板慄提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味；
3、若是用肉食雞，可以把雞和提前處理好的板慄同時入鍋。
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发表于 2012-10-18 19:14:16
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