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信源：子瑜媽媽美食坊blog
小時候經常吃奶奶做的梅乾菜捂肉，但是當我掌勺的時候，我不太懂，我把梅乾菜和肉直接燉一起了。也不能全怪我，我看我爸媽都這麽燒的，有其母必有其女啊！爸爸媽媽每次燒的梅乾菜燉肉都是一搶而光，算是家中比較高檔的菜了。所以，我覺得菜不是一定要按最傳統最地道的做法做才叫好菜，存在即是合理，好吃就是王道！
梅乾菜燉肉
原料：1斤五花肉、1-2兩陳年梅乾菜
做法：
1、將肉先在鍋中炒至變色，烹入適量料酒炒勻，然後沖入大半鍋熱開水；
2、倒入梅乾菜拌勻，再次煮開後轉小火燉1個半小時左右；
3、最後15分鐘可調入適量冰糖。
制作心得：
1、必須選擇陳年的梅乾菜；
2、必須選擇新鮮的五花肉；
3、將肉先炒過之後再燉，特別的香醇；
4、水一定要一次加足，10分水煮到剩3分水的樣子比較合適；
5、燉足1個半小時，肉比較軟爛，湯中出油，梅乾菜中吸滿油的狀態。
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发表于 2012-11-9 22:04:53
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