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信源:子瑜媽媽美食坊blog
小時候經常吃奶奶做的梅乾菜捂肉,但是當我掌勺的時候,我不太懂,我把梅乾菜和肉直接燉一起了。也不能全怪我,我看我爸媽都這麽燒的,有其母必有其女啊!爸爸媽媽每次燒的梅乾菜燉肉都是一搶而光,算是家中比較高檔的菜了。所以,我覺得菜不是一定要按最傳統最地道的做法做才叫好菜,存在即是合理,好吃就是王道!
梅乾菜燉肉
原料:1斤五花肉、1-2兩陳年梅乾菜
做法:
1、將肉先在鍋中炒至變色,烹入適量料酒炒勻,然後沖入大半鍋熱開水;
2、倒入梅乾菜拌勻,再次煮開後轉小火燉1個半小時左右;
3、最後15分鐘可調入適量冰糖。
制作心得:
1、必須選擇陳年的梅乾菜;
2、必須選擇新鮮的五花肉;
3、將肉先炒過之後再燉,特別的香醇;
4、水一定要一次加足,10分水煮到剩3分水的樣子比較合適;
5、燉足1個半小時,肉比較軟爛,湯中出油,梅乾菜中吸滿油的狀態。
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