魚肉切片蒸制，蒸的時間縮短了，魚肉更為鮮嫩，造型更為美觀！
生活在海邊城市的好處就是，可以盡情享用大海帶給人類的美味。從小喜歡吃魚的我，喜食各種各樣的魚以及海鮮，品嘗著諸多美味的海鮮時，總是慶幸自己能夠生活在海邊城市。
鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
原料：鱸魚1條（最好在1.5斤以下，太大不好擺盤）
配料：鹽，蔥薑絲，枸杞，蒸魚豉油，植物油，蔥花
做法1：鱸魚請賣家宰殺處理，洗凈後將魚頭、魚尾切下，然後將魚的脊背部分切成厚寬一致的片狀，魚肚處不要切斷；
做法2：切斷的魚肉處和魚身抹少許鹽入味；
做法3：蔥薑絲均勻鋪盤；
做法4：將魚在盤內擺成圓形，魚片展開，魚頭擺在兩頭接連的地方，均勻倒上適量料酒；
做法5：綠色蔥花斜切小段放在魚片上，在蔥花里擺放提前泡好的枸杞；
做法6：鍋內加水燒開後，魚上鍋蒸8分鐘；
做法7：將魚取出瀝去蒸出的湯汁，均勻的倒入蒸魚豉油；
做法8：魚身灑綠色蔥花，鍋內倒適量植物油，燒至冒煙後將油潑到蔥花上激出香味，即可享用。
蒸魚豉油是做清蒸魚必不可少的一味調料，魚鮮醬油鮮，鮮上加鮮。如果用生抽或老抽蒸魚，前者太咸，後者則色重，都不可取。
清蒸魚吃的就是魚本身的味道，所以魚一定要新鮮，否則味道會大打折扣。吃辣的朋友，可將裝飾枸杞換成小紅椒。
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发表于 2012-11-25 23:44:18
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