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來源:liaimama 的日志
提起意大利菜，大家耳熟能詳的是意大利面，匹薩。至於其他的熱菜系列，我們知道的就比較少了。
意式獵人燴雞肉是意大利菜中比較好吃的一款熱菜，和我們的中餐比較接近，比較適合中國人做。簡潔的食材，加上適當的煎煮，造就香濃的口感。至於為什麽叫獵人燴雞肉？我猜可能是獵人獵雞後，順道在森林里採兩把蘑菇，從菜園里拔幾顆胡蘿卜和洋蔥，放入煎鍋中一起燉熟，飽滿的湯汁，香酥可口的雞肉蘊含極高的熱量，正好喂飽打獵後飢腸轆轆的肚皮。如果有高手正好非常了解意大利的飲食文化，請告訴我一下，也讓我了解下獵人燴雞肉的由來吧。
我的美食夢想可以用一副對聯來概括下。上聯是天下美食都嘗遍；下聯是衣服仍然都能穿。橫批是：盡管饕餮。
就讓我們來看看意大利人是怎麽吃雞肉的吧？
【意式獵人燴雞肉】
原料：小嫩雞1只，胡蘿卜1根，洋蔥1個，鴻禧菇3兩，口蘑4兩，鹽適量，胡椒粉適量，黃油適量（沒有可以用別的油代替），面粉適量，白葡萄酒適量，橄欖4顆。
1.雞去掉內臟，洗凈。
2.切除雞的腳趾甲。
3.去掉雞屁股尖尖。直接切除，也有人喜歡切開，然後洗乾凈。我懶得洗，直接扔掉了。
4.把雞脯向上，從中間切一刀，取兩邊比較嫩的雞脯肉；然後切下雞翅，雞腿。
5.只需要雞脯肉，雞翅，雞腿，別的肉可以用來燉雞湯之類的。
6.將雞脯肉，雞翅，雞腿放入盤子中，撒上適量的鹽和胡椒腌制，然後直接放入冰箱冷藏室20分鐘，可以蒸發掉一部分水分，這樣煎的時候就不需要廚房紙擦乾了。節省資源。
7.腌制雞肉的同時可以洗蘑菇，將胡蘿卜和洋蔥都切成小碎丁，口蘑切成耳朵型。
8.鍋大火加熱，,加入少量黃油，加入蘑菇翻炒2-3分鐘，盛起備用。
9.腌制好的雞肉盡量擦乾，每一塊都仔細的沾上乾面粉。
10.鍋大火加熱，放入一小塊黃油，待黃油融化後，將雞腿，雞脯肉，雞翅放入平底鍋中煎。
11.煎到兩面呈金黃色即可。盛起雞肉備用。
12.鍋燒熱，放入少量的黃油，大火將胡蘿卜碎和洋蔥碎炒香。
13.聞見洋蔥香味後即可放入煎好的雞肉和橄欖。
14.然後趁著大火加入適量的白葡萄酒，翻炒一下，然後加入適量水，蓋上蓋子燜10來分鐘。
15.然後加入炒好的蘑菇，再一起悶上3分鐘，加入適量的鹽調味，即可裝盤了。
16.做好的意式獵人燴雞肉。是不是看上去很美味。你也試試吧。
月影小貼士：
1.煎雞肉不粘鍋的關鍵是：雞肉要比較乾，然後均勻的沾上面粉。
2.白葡萄酒沒有的話，也可以用紅葡萄酒代替。都沒有的話用白酒也可以，不過味道不大一樣哦。
3.如果喜歡濃濃的湯汁，可以稍微多放一些水，在收湯汁的時候多留一些湯。
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发表于 2012-12-10 23:15:07
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