上海本帮菜—— 扣三丝（组图）

Daphane · 发表于 2012-12-18 23:30:22

信源：123飛兒博客

上海本幫菜味道，並不一定是濃油赤醬的傳統，多樣化的菜譜，才能真正配得上“本幫”二字。

扣三絲是本幫菜八大碗之一，採用了冬筍，金華火腿和乾香菇烹制而成，此菜因為有點難度，費時間，一般都會逢年過節，酒席和家宴中才會制作。

現在正是冬筍的時令季節，冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮，清脆爽口。

火腿是食品中的精華，只要需要一點點原料，無論你煲湯還是烹制各種各樣菜餚，提鮮不說了，散發的香味就會讓你垂涎欲滴。

香菇有乾香菇和鮮香菇，這道菜一定要用乾香菇泡發之後加入到三絲中，乾香菇有它獨特的香味，配入三絲才能真正體現香，鮮，味的結合美妙無比。

制作扣三絲需要的原料有；冬筍500克，火腿200克，乾香菇25克。

調料；高湯適量

做法；

1，冬筍去殼後洗凈

2，火腿用溫水洗凈油脂

3，乾香菇泡發

4，冬筍切開後，冷水下鍋大火燒開後熄火

5，三種食材全部切絲

6，碗中四周先抹上油，挑一個和碗底一般大小的香菇放入

7，三絲靠碗四周交叉排列整齊

8，剩下的三絲輕輕的放入中間後，在按幾下。

9，冷水上鍋，大火20分鐘後熄火

10，趁熱倒扣在盆中.

11,倒入適量的高湯。

整個烹制過程，就需要適量的高湯加入就行，火腿的咸味通過蒸鍋之後全部融入進菜餚中，咸淡適中，美味無比。

QOQO0088 · 发表于 2012-12-20 23:32:12

做這道菜不容易喔.感覺很難.

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