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信源：詩心博客
水晶蝦餃是粵式經典的茶點之一，是茶樓、酒家的傳統美點。在粵式早茶里，講究“三盅兩件”，而其中“兩件”里面就少不了一份水晶蝦餃。上乘的蝦餃，形態美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態，內餡隱約可見，吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人，深受海內外食客的贊譽，經久不衰。
水晶蝦餃：
食材明細：
澄粉100克、澱粉10克、豬油5克、鹽1克、沸水適量、鮮蝦200克、豬肉50克、蔥薑適量、鹽1/2茶勺、料酒 1/4湯勺、水澱粉適量、胡椒粉適量
制作步驟
1、蝦洗凈去頭去殼去蝦線，取大半部分放入碗中，調入少許鹽和料酒，加入拍碎的薑片和蔥白段，拌勻腌制片刻。
2、其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中，再把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。
3、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許料酒和鹽。
4、用筷子攪拌上勁，加入少許蔥花點綴色彩。（因為蔥花如果加太早，會被攪爛掉）
5、準備好澄粉，澄粉和澱粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻，緩緩加入適量沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
6、加入豬油，和成光滑的面團，把面團揉成長條，切成小劑子，依次把每一份擀成薄面皮，取一塊面皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁。
7、依次包好後放入墊有胡蘿卜片的蒸籠里，入開水鍋小火蒸熟即可食用。 |
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发表于 2012-12-27 19:00:48
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