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來源:新浪博客 羅生堂的小築
今天來個實在的過年菜，老北京清真菜中響當當的一道牛肉菜，扒牛肉條，也有扒羊肉條的，你也可以扒豬肉條或者是驢肉條，不過肯定好吃不了，牛羊肉本身的味道比較有特點，所以適合這種做法，其它的肉不是味道不獨特就是味道太獨特，都不太好
這道菜需要先煮肉，然後再蒸一小下，最後把汁水倒出來勾一個小芡就算是成了，吃起來牛肉軟爛異常，汁水滑潤，香氣噴鼻，你不僅會搖頭感嘆這個味道的精華
主料：牛腰窩（肋條肉）8兩
輔料：青菜幾條 胡蘿卜一根
調料：醬油3克 大料一粒 白芷兩片 山奈一片 香葉三片 砂仁三個 桂皮一小塊 黃酒10克 蔥薑 鹽5克
看圖說話：
1 所有食材，牛肉盡量買方正的，不要買聯想的，開個玩笑是買方方正正的，到時候好切，其實清真的扒肉條不放胡蘿卜，不過我一般喜歡放一個，湯里會有更醇厚的味道，胡蘿卜的暗味蠻足的，暗味就是自己未必好吃，不過可以輔佐別的變的更好吃
2和3整塊牛肉涼水下鍋，把除了大料以外的香料都放進去，然後放蔥薑，黃酒，胡蘿卜切塊放入開煮，煮開撇血沫，要用平常的鍋需要水把牛肉漫過，蓋蓋子小火煮40到一小時，用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣後二十到二十五分鐘煮至八分爛就可以，記住，是八分爛，不是八分熟，明白，不是讓你吃牛排呢，這里是中國的領土。
4煮好後撈出來晾涼，然後切成0.5公分厚的大片，在碗里碼好，上邊再放一些蔥薑，把沒有放的大料弄兩半放進碗里，然後把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過，最後放一點醬油和鹽，切記醬油不用太多，那樣出來顏色太黑就難看了，不清爽了，讓湯有點顏色和醬香味就可以了，鹽要放夠，整體的咸味就靠鹽呢，把握好這個量
5和6然後上鍋蒸二十分鐘就差不多了，把湯倒進鍋里勾個芡，然後把肉片碼盤里，兩邊圍青菜，澆汁，走菜
後記：
這個菜用的牛肉盡量買好一些的，至少應該是乾牛肉，不是註水的，因為咱們吃的就是牛肉的原味和香料的香味結合在一起的異香，如果牛肉品質太次，那麼香料味搶了牛肉的味道就不好吃了，切記
胡蘿卜可以一起吃，挺好吃的，如果不喜歡勾芡，也可以直接吃，味道非常清香
用牛肋條肉有肥有瘦才好吃，要是用純瘦肉感覺有些不夠滋潤，肉還是肥的香呀
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发表于 2013-1-8 19:02:16
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