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來源:新浪博客 羅生堂的小築
菠蘿古老肉是廣東名菜，酸甜可口，外酥里嫩，老少皆宜，過年來一道這樣的菜其實是比較不錯的，再配上一個菠蘿船，青紅椒，色彩漂亮，款式新穎，我們來看看吧，做法比較簡單。
主料：梅花肉四兩
輔料：菠蘿一個 青紅椒少許
調料：蕃茄沙司30克 白醋25克 白糖30克 鹽5克 蔥薑少許 雞蛋一個 生粉 食用油
看圖說話：
1 所有重要食材，菠蘿要漂亮點的，過年嘛，要用梅肉，這個是豬前肩部靠近脖子的一小塊肉，比較細嫩，其中摻雜著脂肪，有點雪花的路子
2 肉切0.4公分的厚片，大小看著來，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來沒肉味兒
3 切點蔥和薑用涼水泡著蔥薑水備用
4 菠蘿切開挖芯兒，盡量弄整點，一會兒還得切塊配菜呢，別從中間切，從三分之二處切，不是得用他當盛具嘛，您別上來咔咔咔直接六刀給舔著吃了，再饞死你？這玩兒呢，這做年菜呢好嗎？
5 青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊
6 蔥薑水泡個十多分鐘就行，多攪攪，這樣味道出的快，肉片放少許鹽和抓抓，然後一點點的往里打蔥薑水，如果肉好的話是比較乾的，這樣打水非常順利，抓幾下就會吸進去，然後再打一點，直到感覺肉比較松軟粘手就行了，就像美容品廣告說的“嫩嫩的”，註意，這里的嫩字要讀音調的一聲，OK？
7和8 雞蛋打散，生粉裝盤，多來點，再來一個空盤備用，然後一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤里，就算上了粉了
9 生菜切細絲，紅椒切細絲碼個樣，把挖好的菠蘿船放進去，菠蘿最好在裝菜前用開水過一下，這樣一個是消毒，一個是能激發出更多的菠蘿香氣。
10和11 坐油到八成熱下上完粉的肉炸 ，要一個一個下，別一下都倒進去，就全粘一起了，而且家里鍋小油少，最少要分兩次炸才好，等外表定型，就撈出來，然後把油再坐熱到八九成熱，把炸過的肉再下去復炸一下，這樣表皮才會酥脆。
12和13 鍋坐少許油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然後下白醋，白糖，鹽，如果感覺汁少就稍微放一點水熬開，勾芡，要濃一些，然後放一些乾凈油，讓芡變亮
14 下炸好的肉和焯過水的青紅椒和菠蘿，炒開讓汁均勻的裹在原料上就出鍋盛放菠蘿船里齊活。
後記：
想要酥脆最好炸兩次，第一次定型，第二次熱油再炸酥就可以了
要用白醋，一般的醋顏色不好看，正經的白醋有股果香的味道，糖要多放，不然出來沒甜味光酸味
蕃茄沙司可以不用炒直接調汁也可以，因為是熟的，如果是鐵盒的那種蕃茄醬就必須要炒了，不過我感覺味道可能可好些，我是習慣了，所以沙司我也炒一下。
最後出鍋的時候一定要來點明油，這樣出來亮，不然出來是混濁的
好了，孩子咳嗽又厲害了，給丫掛號去，剛好兩周又來勁了，太鬱悶了，哎。。。。。。
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发表于 2013-1-12 22:14:46
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