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經典齋菜——脆皮素鴨

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发表于 2013-1-18 08:59:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:鑫雨霏霏博客

素鴨或素鵝,是用豆腐皮包裹香菇,筍,豆乾等,做成鴨鵝的形狀,是傳統的寺院素菜,冷吃熱吃都別有風味。



脆皮素鴨:

材料:

水發香菇、金針菇、筍 、油豆皮、生抽、醬油、糖、香油、色拉油。

做法:

1、原料洗凈,香菇泡發。

2、香菇,金針菇,筍用料理機打碎。

3、油皮切的小塊,塊越大最後素鴨越有嚼勁。

4、把油皮和香菇丁,金針菇,筍丁混合好,用醬油,糖,香油油混好。香油可以多放點。

5、準備整張豆腐皮。

6、放上步驟4混好的食材。

7、緊緊地包成一個捲。

8、捲好的素鴨,外面裹上一層紗布,用棉線綁緊。

9、上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長,豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片。紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看,放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀,也更好切。

10、要脆皮的效果,醬油加一點油刷在皮上。

11、放空氣炸鍋200度10分鐘。

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