經典齋菜——脆皮素鴨

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信源：鑫雨霏霏博客

素鴨或素鵝，是用豆腐皮包裹香菇，筍，豆乾等，做成鴨鵝的形狀，是傳統的寺院素菜，冷吃熱吃都別有風味。

脆皮素鴨：

材料：

水發香菇、金針菇、筍 、油豆皮、生抽、醬油、糖、香油、色拉油。

做法：

1、原料洗凈，香菇泡發。

2、香菇，金針菇，筍用料理機打碎。

3、油皮切的小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁。

4、把油皮和香菇丁，金針菇，筍丁混合好，用醬油，糖，香油油混好。香油可以多放點。

5、準備整張豆腐皮。

6、放上步驟4混好的食材。

7、緊緊地包成一個捲。

8、捲好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊。

9、上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片。紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切。

10、要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上。

11、放空氣炸鍋200度10分鐘。