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信源：子瑜媽媽美食坊blog
新年新氣象，咱給春捲拗個新造型！
今天又做了一道年菜，春捲。按“新浪年菜的競賽”的要求，得是有創新感的蛇年年菜，我覺得把每年春節必須吃的春捲拗個蛇造型是蠻有意思的事情，在制作的時候，我自己都是蠻期待成品的樣子的。
咬春：
咬春就是立春日吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。春捲是立春日的主菜。
薺菜春捲
原料：
薺菜250克、豆腐乾4塊克、春捲皮10張左右。
做法：
1、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水後擠乾水分備用；將豆腐乾切末備用；
2、將薺菜和豆腐乾一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻；
3、取4-5張春捲，如圖那樣疊加起來，中間放上一長遛的薺菜餡，捲起來，收口的地方塗上點清水，即可粘牢固；
4、如上做法，做兩條，將兩條的一頭蘸點水，粘連起來；
5、平底盤中抹上一層油，將長春捲盤在盤中；
6、燒開一鍋油至7成熱，沿鍋邊滑入長條春捲，用筷子將春捲中心位置的頭夾起2寸高左右，邊夾著邊用熱油淋炸定型；
7、定型後即可松開筷子，炸不到地方邊淋油邊炸至金黃色即可出鍋拉。
春捲的由來:
春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。民間在立春這一天還要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。在北方，立春講究吃春餅。最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包捲著芹菜、韭菜的春餅，會使人變得更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。
隨著時間的推移，有了春捲與春餅之說。春捲與春餅，其實只是兩種做法不同的面皮，雖然薄厚不同，但吃法相似，都是捲上各種蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜歡吃春餅，江南人更願意吃春捲。
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发表于 2013-1-21 21:41:02
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