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來源:有吧美食
雲南的氣候似乎一年四季都很熱，所以當地的飲食習慣以酸辣爲主，大多菜都很爽口，吃了很開胃。今兒這道傣味檸檬雞就是一道很有代表性的雲南菜，據說在西雙版納這道菜又被稱爲“鬼雞”。檸檬雞可以用整隻雞來做，我偷個懶，用的是雞腿，吃起來比較方便。
同樣是酸，用檸檬調味與用醋絕對不可同日而語，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿口的滋味，會給味蕾帶來全新的感受。
傣味檸檬雞
原料：
雞腿2隻。
配料：
小米椒4個、蒜3瓣、薑1小塊、檸檬1個、香菜2棵。
調料：
鹽少許、糖少許、花椒適量、魚露少許、料酒少許。
準備：
薑一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
做法：
1、雞腿洗淨，放入鍋中，加水沒過雞腿，放入薑片和花椒；
2、加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色；
3、將雞腿撈出，洗去表面浮沫；
4、晾涼後去掉雞皮，將雞肉撕成絲；
5、放入薑、蒜末和切碎的小米椒；
6、加入少許鹽和糖；
7、將檸檬切開，擠入檸檬汁；
8、再根據個人口味加入適量魚露；
9、最後在上面撒入切小段的香菜；
10、用筷子充分拌勻即可。
心得分享：
1．焯燙雞腿時加入薑和花椒可以去腥；
2．如果喜歡吃雞皮，可以取下切條，與雞肉一起拌；
3．魚露可在超市買到，不少雲南、泰國、印度菜中會用到，沒有也可省略；
4．這道菜也可以用完整的雞斬成小塊來做。
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发表于 2013-1-23 21:40:50
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