過年必吃：招財進寶的元寶餛飩

gogo2man · 发表于 2013-2-5 22:46:56

來源:新浪博客宅與路上

餛飩因形式元寶，而且連湯帶水，所以過年吃餛飩就取其招財進寶、財源滾滾而來的好意頭。
元寶餛飩包的時候有講究，一定要把餛飩皮的兩只角捏到一塊，俗稱兜財。後面的小圖里我會詳細分解元寶餛飩的包法，包教會哦過年必吃：招財進寶的元寶餛飩

最後再跟大家分享一個冷凍保存餛飩還不結坨的小妙招：平盤上蒙一層保鮮膜，擺滿錕飩，放冰箱冷凍約一兩個小時，外皮凍硬的時候取出，收入保鮮袋，繼續放冰箱冷凍就行啦，絕對不會結坨。餃子、湯圓、包子饅頭什麼的都可以參照這個辦法哦。

這就是冷凍過的餛飩，全都是散的，取用很方便。

餛飩主要靠湯頭調味，喜歡清淡的可用雞湯作底，喜歡重口味的可以用紅油調味。

有空的時候多包點餛飩，下班回家10分鐘就可以喝上熱熱乎乎的鮮湯餛飩

主材：肥瘦肉、餛飩皮

配料：海米、蔥、薑

調味料：鹽、雞汁、生抽、胡椒粉、芝麻油

1、肥瘦肉加海米剁成肉餡，盡量剁細。海米的處理方法看這里：油炸海米

2、肉餡中分次加入雞汁（雞湯放涼後自然形成的凍）攪拌上勁，每一次都要等上次的雞汁完全吸收後再加。半斤肉大約加100克雞汁。

3、加鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油調味，加蔥薑末攪勻

4、餛飩皮放手掌上，取適量肉餡放中間，餛飩皮對折。

gogo2man · 发表于 2013-2-5 22:49:20

5、捏住對折的中間兩個角往一塊拉，直到交錯重疊在一起時捏緊即可。

6、看看，包好的元寶餛飩。

7、水開後餛飩下鍋煮至飄起即熟。按自己的口味準備好湯頭和調味汁，趁熱撈入餛飩即可。

8、一次吃不完的餛飩這樣保存：平盤上鋪一層保鮮膜，上面依次擺好餛飩，放冰箱冷凍室凍約1小時，取出收攏裝保鮮袋繼續放冷凍室保存就不會粘成一坨了。

貼士：1、餛飩肉餡通常肉的比例較大，一定要有充足的水分才會滑嫩，沒有雞汁可以用其它高湯或者清水代替。2、餡里可根據自己喜歡添加適量配菜：如香菇、薺菜、馬蹄等。3、餛飩餡不宜包的過大，適中即可。4、外面買的餛飩皮如果不容易捏緊，可以用食指沾少許清水就很容易捏了。

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