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過年必吃:招財進寶的元寶餛飩

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发表于 2013-2-5 22:46:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 宅與路上



餛飩因形式元寶,而且連湯帶水,所以過年吃餛飩就取其招財進寶、財源滾滾而來的好意頭。
    元寶餛飩包的時候有講究,一定要把餛飩皮的兩只角捏到一塊,俗稱兜財。後面的小圖里我會詳細分解元寶餛飩的包法,包教會哦過年必吃:招財進寶的元寶餛飩

    最後再跟大家分享一個冷凍保存餛飩還不結坨的小妙招:平盤上蒙一層保鮮膜,擺滿錕飩,放冰箱冷凍約一兩個小時,外皮凍硬的時候取出,收入保鮮袋,繼續放冰箱冷凍就行啦,絕對不會結坨。餃子、湯圓、包子饅頭什麼的都可以參照這個辦法哦。


這就是冷凍過的餛飩,全都是散的,取用很方便。



餛飩主要靠湯頭調味,喜歡清淡的可用雞湯作底,喜歡重口味的可以用紅油調味。



有空的時候多包點餛飩,下班回家10分鐘就可以喝上熱熱乎乎的鮮湯餛飩



主材:肥瘦肉、餛飩皮

配料:海米、蔥、薑

調味料:鹽、雞汁、生抽、胡椒粉、芝麻油

1、肥瘦肉加海米剁成肉餡,盡量剁細。海米的處理方法看這里:油炸海米



2、肉餡中分次加入雞汁(雞湯放涼後自然形成的凍)攪拌上勁,每一次都要等上次的雞汁完全吸收後再加。半斤肉大約加100克雞汁。



3、加鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油調味,加蔥薑末攪勻



4、餛飩皮放手掌上,取適量肉餡放中間,餛飩皮對折。




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 楼主| 发表于 2013-2-5 22:49:20 | 显示全部楼层


5、捏住對折的中間兩個角往一塊拉,直到交錯重疊在一起時捏緊即可。



6、看看,包好的元寶餛飩。



7、水開後餛飩下鍋煮至飄起即熟。按自己的口味準備好湯頭和調味汁,趁熱撈入餛飩即可。



8、一次吃不完的餛飩這樣保存:平盤上鋪一層保鮮膜,上面依次擺好餛飩,放冰箱冷凍室凍約1小時,取出收攏裝保鮮袋繼續放冷凍室保存就不會粘成一坨了。



貼士:1、餛飩肉餡通常肉的比例較大,一定要有充足的水分才會滑嫩,沒有雞汁可以用其它高湯或者清水代替。2、餡里可根據自己喜歡添加適量配菜:如香菇、薺菜、馬蹄等。3、餛飩餡不宜包的過大,適中即可。4、外面買的餛飩皮如果不容易捏緊,可以用食指沾少許清水就很容易捏了。

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