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信源：小瑤的美食博客
在廣東這里，醬油雞算得上是一道特色菜，這樣的一道特色菜，在廣東這邊的家庭，基本上是在過年中家家必備的一道菜，這樣的肉菜，咱家就算不是過年，都月月必備啊，在咱家里面，這樣的一道菜，基本是通殺我這一家族所有小朋友，每每到了聚會的這一天，舅舅都會煮上這麼一道醬油雞，然後就是幾個小朋友端著碗去哄搶的這麼一個情形，就算是煮雞的汁，也會被小朋友搶去拌飯吃，我們這些大人，要是慢一點，等小朋友吃完，估計也就剩下一些雞脖子，雞腳這類沒有肉的部分了。
這樣一道菜，是跟舅舅學著做的，我不知道是不是標準的做法，在咱們家，就只是這樣的一種做法，不管是不是標準的，主要是好吃，咱自己做菜家里吃，圖的就是好吃易做，不是嗎？
材料：土雞半只（咱家人少，就一家三口，半只雞，吃一天正好，要是人口多的家庭，至少要做個一只整雞哈！），薑3片。
調料：油、生抽、老抽、糖、料酒、澱粉、水各適量。
做法：1、土雞宰殺後洗凈用乾凈的毛巾吸乾水份備用。
2、薑切片，澱粉適量加入一些水調成澱粉水備用。
3、鍋內放入足夠的油，放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃，將鍋里多餘的油倒出來，留下一些底油。
4、繼續調小火，調入適量的料灑、生抽、糖、老抽，翻炒均勻至雞表面上色。
5、這時，將雞內臟也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色。
6、打開鍋蓋，調入澱粉水，收濃汁即可關火。
7、乾凈的案板和刀用開水沖凈消毒後，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。
小貼士：1、雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才公不老不柴的。
2、煮雞的時間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了。
3、老抽的用量不用太大，加入一點，用來上醬色的。
4、糖的量按自家喜歡的口味來調制，喜歡甜的多放點，不喜歡的就少放一點，這道菜總體是咸甜品味的。
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发表于 2013-2-6 23:14:22
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发表于 2013-2-9 15:43:16