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來源:新浪博客 雙雙家的小廚房
餃子，又名“交子”或者“嬌耳”，有新舊交替之意。
遠方的人們跋山涉水回鄉和家人過節吃餃子，以示有個圓滿的歸途。
餃子，傳承至今，成為年夜飯和初一早餐的重頭戲，也是任何山珍海味所無法替代的奢華大宴。
幾百年的花樣翻新，根據個人口味變換，包法的不同，熟制方式不同，餃子也是花樣百出，目不暇給。
蒸餃、水餃；豬肉餡、牛肉餡；金錢餃、元寶餃等等等等。
雙雙今天跟大家分享的，是由澄面制成的蒸餃。澄面燙過後，蒸出來的餃子晶瑩剔透，煞是美觀！
燙面水晶皮料，晶瑩剔透，口感q彈。
原料：
餡料：豬肉餡、茼蒿、大蒜、蝦皮、鹽、白胡椒粉、香油
皮料：澄面150克，生粉(澱粉)50克，鹽1克，開水210克、色拉油少許
【做法】：
圖1、茼蒿洗凈，切碎。
圖2、放入少許鹽，攪拌均勻，腌漬十分鐘。
圖3、用籠布擠掉水分。
圖4、將擠掉水分的茼蒿放入碗內。
圖1：豬肉餡100克。
圖2：倒入少許香油，攪拌均勻。
圖3：倒入少許鹽。
圖4：放入少許白胡椒粉。
圖5：攪拌均勻。
圖6：將肉豬肉餡放入茼蒿的碗內。
圖7：放入少許蝦皮。
圖8：放入蒜末。
圖9：攪拌均勻，成為餃子餡。
【餅皮做法】：
圖1：將粉類混合，慢慢倒入沸水，邊倒邊攪拌，加入少許色拉油。
圖2：將攪拌好的粉團揉成光滑的面團。
圖3：將面團揪成小團，擀成薄薄的餅皮，用模具取形。
圖4：取一個餃子皮，填上餃子餡。
圖5：捏上褶子。
圖6：捏合。
圖7：蒸蓖上面刷油，將餃子碼在蒸蓖上。
圖8：蒸鍋燒開水，將蒸蓖放入鍋內。蒸5分鐘左右，關火即可。
圖9：取出放涼即可，趁熱食用。
雙雙嘮叨：
1、開水盡量選擇80度以上的，接近沸水最好。
2、加入少許鹽，可以使面團筋度加大，更加好操作。
3、茼蒿水分大，所以先腌漬，擠去水分為佳！
4、和面時加入少許色拉油或者豬油，揉面後面團更加晶瑩，也更容易操作。
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发表于 2013-2-7 20:48:40
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