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來源:新浪博客 雙雙家的小廚房
餃子,又名“交子”或者“嬌耳”,有新舊交替之意。
遠方的人們跋山涉水回鄉和家人過節吃餃子,以示有個圓滿的歸途。
餃子,傳承至今,成為年夜飯和初一早餐的重頭戲,也是任何山珍海味所無法替代的奢華大宴。
幾百年的花樣翻新,根據個人口味變換,包法的不同,熟制方式不同,餃子也是花樣百出,目不暇給。
蒸餃、水餃;豬肉餡、牛肉餡;金錢餃、元寶餃等等等等。
雙雙今天跟大家分享的,是由澄面制成的蒸餃。澄面燙過後,蒸出來的餃子晶瑩剔透,煞是美觀!
燙面水晶皮料,晶瑩剔透,口感q彈。
原料:
餡料:豬肉餡、茼蒿、大蒜、蝦皮、鹽、白胡椒粉、香油
皮料:澄面150克,生粉(澱粉)50克,鹽1克,開水210克、色拉油少許
【做法】:
圖1、茼蒿洗凈,切碎。
圖2、放入少許鹽,攪拌均勻,腌漬十分鐘。
圖3、用籠布擠掉水分。
圖4、將擠掉水分的茼蒿放入碗內。
圖1:豬肉餡100克。
圖2:倒入少許香油,攪拌均勻。
圖3:倒入少許鹽。
圖4:放入少許白胡椒粉。
圖5:攪拌均勻。
圖6:將肉豬肉餡放入茼蒿的碗內。
圖7:放入少許蝦皮。
圖8:放入蒜末。
圖9:攪拌均勻,成為餃子餡。
【餅皮做法】:
圖1:將粉類混合,慢慢倒入沸水,邊倒邊攪拌,加入少許色拉油。
圖2:將攪拌好的粉團揉成光滑的面團。
圖3:將面團揪成小團,擀成薄薄的餅皮,用模具取形。
圖4:取一個餃子皮,填上餃子餡。
圖5:捏上褶子。
圖6:捏合。
圖7:蒸蓖上面刷油,將餃子碼在蒸蓖上。
圖8:蒸鍋燒開水,將蒸蓖放入鍋內。蒸5分鐘左右,關火即可。
圖9:取出放涼即可,趁熱食用。
雙雙嘮叨:
1、開水盡量選擇80度以上的,接近沸水最好。
2、加入少許鹽,可以使面團筋度加大,更加好操作。
3、茼蒿水分大,所以先腌漬,擠去水分為佳!
4、和面時加入少許色拉油或者豬油,揉面後面團更加晶瑩,也更容易操作。
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