找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 496|回复: 0

年夜飯餐桌的重頭戲——水晶茼蒿蒸餃

[复制链接]

474

主题

4281

回帖

1万

积分

论坛元老

热心会员

积分
13947
发表于 2013-2-7 20:48:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 雙雙家的小廚房



餃子,又名“交子”或者“嬌耳”,有新舊交替之意。

遠方的人們跋山涉水回鄉和家人過節吃餃子,以示有個圓滿的歸途。

餃子,傳承至今,成為年夜飯和初一早餐的重頭戲,也是任何山珍海味所無法替代的奢華大宴。

幾百年的花樣翻新,根據個人口味變換,包法的不同,熟制方式不同,餃子也是花樣百出,目不暇給。

蒸餃、水餃;豬肉餡、牛肉餡;金錢餃、元寶餃等等等等。



雙雙今天跟大家分享的,是由澄面制成的蒸餃。澄面燙過後,蒸出來的餃子晶瑩剔透,煞是美觀!

燙面水晶皮料,晶瑩剔透,口感q彈。

原料:

餡料:豬肉餡、茼蒿、大蒜、蝦皮、鹽、白胡椒粉、香油

皮料:澄面150克,生粉(澱粉)50克,鹽1克,開水210克、色拉油少許

【做法】:




圖1、茼蒿洗凈,切碎。

圖2、放入少許鹽,攪拌均勻,腌漬十分鐘。

圖3、用籠布擠掉水分。

圖4、將擠掉水分的茼蒿放入碗內。



圖1:豬肉餡100克。

圖2:倒入少許香油,攪拌均勻。

圖3:倒入少許鹽。

圖4:放入少許白胡椒粉。

圖5:攪拌均勻。

圖6:將肉豬肉餡放入茼蒿的碗內。

圖7:放入少許蝦皮。

圖8:放入蒜末。

圖9:攪拌均勻,成為餃子餡。



【餅皮做法】:



圖1:將粉類混合,慢慢倒入沸水,邊倒邊攪拌,加入少許色拉油。

圖2:將攪拌好的粉團揉成光滑的面團。

圖3:將面團揪成小團,擀成薄薄的餅皮,用模具取形。

圖4:取一個餃子皮,填上餃子餡。

圖5:捏上褶子。

圖6:捏合。

圖7:蒸蓖上面刷油,將餃子碼在蒸蓖上。

圖8:蒸鍋燒開水,將蒸蓖放入鍋內。蒸5分鐘左右,關火即可。

圖9:取出放涼即可,趁熱食用。


雙雙嘮叨:

1、開水盡量選擇80度以上的,接近沸水最好。

2、加入少許鹽,可以使面團筋度加大,更加好操作。

3、茼蒿水分大,所以先腌漬,擠去水分為佳!

4、和面時加入少許色拉油或者豬油,揉面後面團更加晶瑩,也更容易操作。
1_531x800.jpeg
2_800x530.jpeg
3_560x800.jpeg
4_560x800.jpeg
5_560x800.jpeg
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|阿波罗网

GMT+8, 2024-11-7 15:23

快速回复 返回顶部 返回列表