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來源:新浪博客
這道菜的靈感來源於小熟最愛的罐頭食品茄汁兒沙丁魚，配方改良過幾次了，這次的效果最是滿意。制作方法上簡單至極，只是把所需原料一股腦兒的扔進高壓鍋中，剩下的就是靜靜的等待，等待著一鍋美味的誕生
茄汁兒鮁魚
原料：鮁魚兩條約（1000g）乾黃豆120g，啤酒1罐（330g），番茄醬150g，番茄沙司100g，蚝油30g，糖50g，大料2瓣，鹽5-6g，生抽30ml，蔥2-3段，薑3-4片，大蒜1整頭
腌魚調料：鹽2-3g，黃酒15ml，白胡椒粉1小撮，蔥3-4段，薑3-4片
制作過程：
1）：乾黃豆提前一晚泡發
2）：鮁魚凈膛後去除頭尾，切成大段
3）：處理好的鮁魚加入腌魚料腌制15分鐘
4）：將啤酒，番茄醬，番茄沙司，蚝油，鹽，糖，大料，生抽和蔥薑大蒜放入高壓鍋中拌勻
5）：將腌好的鮁魚和泡好的黃豆也放進高壓鍋
6）：高壓鍋上汽20分鐘後關火，制作完成
碎嘴嘮叨：
**因為鮁魚的頭部沒有什麽肉並且比較腥所以在制作前將其去除扔掉即可
**此菜制作時不惜要加水，只使用啤酒即可，啤酒品牌不限但不可以使用無醇啤酒
**這道菜的味道和口感都類似於茄汁沙丁魚，冷熱食用皆可
**如果家里用一般的高壓鍋上汽後20分鐘即可，如果用電高壓鍋的話可以選擇燉豆子和蹄花的那一檔，時間大約要40-50分鐘左右。普通鍋燉煮就算了，太費時費火。
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发表于 2013-3-13 21:32:43
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