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來源:新浪博客 老魚的逸致戲戲的閑情
甜辣醬牛肉（2人份）：
食材：牛里脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆
調料：泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少許、水澱粉適量、油30克、魚露少許
做法：
準備好食材，牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘。
把薄荷用流動的水流乾凈，瀝乾，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，薑也切成薑末備用。
鍋燒熱，倒油，把薑蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻。
把腌制好的牛肉倒入鍋內。
保持大火把牛肉翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用餘溫將牛肉浸熟。
最後滴幾滴魚露，會讓味道更有層次，但如果不喜歡魚露，可以省略這一步
戲戲叮嚀：
炒的牛肉片記得切橫紋哦。
牛肉盡量切薄片，這樣腌的比較入味。
這道菜做到的油偏多，炒甜辣醬的時候要防熱油濺射。
牛肉入鍋一炒變色就馬上關火了，用餘溫控制成熟度就可以了，根據自己的喜好決定成熟度，稍微帶一點血色的牛肉最滑嫩。
個人覺得加魚露的味道會更香一些，但如果不喜歡魚露的味道，可以不用魚露。
調料中的泰式甜辣醬是一種偏甜的醬，酸甜的口感比較適合小孩和老人，泰式甜辣醬在超市的調料櫃都可以買得到。
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发表于 2013-3-15 20:52:29
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