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信源：蜜糖廚房博客
皮蛋瘦肉粥，雖然源頭是廣東，但卻是大眾普及率極高的粥品，有嚼勁的瘦肉搭配爽滑的皮蛋，入口香濃的滋味誰都不忍拒絕！我印象中，廣東人愛煲湯粥，極善養生，粥的烹煮已然是一項專門的學問！實際不溫不火的煲粥過程就是一個靜心的過程！非常講究地武火滾，文火透，一碗軟糯香滑的好粥就是耐心造就！對於煲粥俺是門外漢，今天也講究一把，靜心煮一碗粥！
材料：粳米、瘦肉、皮蛋、鹽、油、胡椒粉、薑
做法：1、準備材料
2、將粳米淘洗乾凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘
3、水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾凈
4、鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片
5、大火煮開後放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋
6、大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫
7、約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚
8、將瘦肉撈出，用筷子撕碎
9、將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠
10、關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可
小貼士：
1、 煮粥水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，
因為要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。
2、 要註意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因為鍋底刮起來整個粥都有糊味了！
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发表于 2013-3-18 21:45:56
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