春筍季--鮮掉眉毛的【腌篤鮮】

Daphane · 发表于 2013-3-26 23:18:44

來源:新浪博客潘潘貓的樂生活

腌篤鮮是一道地道的蘇幫菜，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“腌”是咸的意思；“鮮”是新鮮的意思；“篤”就是燜的意思。

這道菜需要註意的要點都在菜名上體現出來了--"腌篤鮮"。"腌"：要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有賣的，煲這道湯我沒有放鹽，咸味完全來源於咸肉；"篤"：要付出時間慢火燜煮；"鮮"：食材的選擇一定要新鮮，春筍要新鮮的，五花肉絕對不能賣冷凍的，有了這些新鮮的食材，再付出一些時間就可以篤出鮮掉眉毛的腌篤鮮啦。

鮮掉眉毛的腌篤鮮

腌篤鮮的主要食材：春筍、新鮮的五花肉、咸肉，有了它們就可以動手做啦~

【腌篤鮮】

主料：春筍500克、咸肉150克、偏瘦的五花肉250克、豆皮200克、薑4片、青蔥2棵

調料：高湯1升、紹興黃酒3大勺

做法如下：

1.去皮的春筍，焯水備用。

2.五花肉切大塊，放入涼水中一起煮開。

3.五花肉焯水去血沫後撈出。

4.提前準備一鍋高湯，高湯可用雞架子或者豬骨一同熬著，或者單獨熬制。

5.咸肉也切成厚片，將咸肉和焯過水的五花肉塊放入高湯中。

Daphane · 发表于 2013-3-26 23:20:21

6.春筍切大塊放入湯中，同時放入薑片。

7.倒入紹興黃酒和薑片，中小火燉煮半小時

8.豆皮系扣後比較禁煮，將豆皮結放入湯中，小火燉煮1小時。

9.放入青蔥，嘗嘗味道。如果味淡的話可以放點鹽就可以享用了。

101apple · 发表于 2013-3-27 22:28:50

回头，也来试试看:)

kindwater · 发表于 2013-3-29 19:49:15

汤里再放一个走地鸡，味道更香。

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