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雲南汽鍋雞

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发表于 2013-3-27 21:38:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源: 有吧美食

原料:土雞1隻(約2千克)、鹽10克、白胡椒5克、薑5片



做法:

1、雞肉洗淨斬成小塊,然後加入鹽、白胡椒腌制半小時,然後將雞塊均勻的碼在汽鍋四周,在雞肉表面鋪上薑片;



2、準備一個湯鍋,確保直徑和汽鍋的差不多,在湯鍋中加入清水,將一塊幹淨的毛巾浸濕,圍在湯鍋四周,然後放上汽鍋,用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封;



3、如果家裏沒有合適的湯鍋,也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開後,轉成小火慢慢燉2個半小時,直到雞肉成熟爲止。



汽鍋雞,大名鼎鼎了哈,好多朋友一直問我做法。對了,真的就是這麼簡單,連調味料都很簡單!但是味道真的沒話說!



我這麼久一直沒做這個菜除了懶之外,是因爲我找不到合適的雞,這真不是借口!你想這麼簡單的東西,要想好吃,原料真的不能馬虎;

     千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉,我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙,所以對質量要求很高!最好能買到那種農家散養的土雞,宰殺後能看到腹部有黃黃的油質,而且現買現做不要隔夜或者冰凍,否則味道都會有影響;

     很多朋友問我,他們就喜歡吃雞翅或者雞腿,能不能就用這些部位而不用整雞來做?農家散養的土雞本來就不易買到,僅僅用雞翅或者雞腿的話,原料的新鮮程度、品質都無法保證,費了幾個小時的火力,蒸好的汽鍋雞並不鮮美,我想誰都不願意這樣吧!

      汽鍋雞除了雞肉鮮美之外,關鍵在於湯,其實應該叫雞汁最貼切!汽鍋裏不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高溫加熱,逼出雞肉的油質和水分,所以湯汁要比一般的雞湯濃鬱,顔色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯,其實都是蒸的過程中加入了水,這樣大大縮短蒸的時間,但是味道也會淡很多!

      如果能買到好的活雞,這道菜我真的推薦你做一次,味道太棒了,我無法用語言形容,但是絕對對得起你花費的幾個小時!

       汽鍋底部是中空的,利用間接加熱的原理。蒸的過程中,最好在下面的湯鍋裏一次放足水,中途要註意觀察湯鍋不要燒幹。途中加入清水對於汽鍋雞的味道影響不大,但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手,加水會比較困難;

     汽鍋在北京很多餐具市場都能買到,價格不貴,中號的大概在20塊錢左右,可以根據家裏情況選擇不同型號大小的。




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