雲南汽鍋雞

gogo2man

來源: 有吧美食

原料：土雞1隻（約2千克）、鹽10克、白胡椒5克、薑5片

做法:

1、雞肉洗淨斬成小塊，然後加入鹽、白胡椒腌制半小時，然後將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上薑片；

2、準備一個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊幹淨的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然後放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封；

3、如果家裏沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開後，轉成小火慢慢燉2個半小時，直到雞肉成熟爲止。

汽鍋雞，大名鼎鼎了哈，好多朋友一直問我做法。對了，真的就是這麼簡單，連調味料都很簡單！但是味道真的沒話說！

我這麼久一直沒做這個菜除了懶之外，是因爲我找不到合適的雞，這真不是借口！你想這麼簡單的東西，要想好吃，原料真的不能馬虎；

     千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉，我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高！最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響；

     很多朋友問我，他們就喜歡吃雞翅或者雞腿，能不能就用這些部位而不用整雞來做？農家散養的土雞本來就不易買到，僅僅用雞翅或者雞腿的話，原料的新鮮程度、品質都無法保證，費了幾個小時的火力，蒸好的汽鍋雞並不鮮美，我想誰都不願意這樣吧！

      汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在於湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋裏不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃鬱，顔色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多！

      如果能買到好的活雞，這道菜我真的推薦你做一次，味道太棒了，我無法用語言形容，但是絕對對得起你花費的幾個小時！

       汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋裏一次放足水，中途要註意觀察湯鍋不要燒幹。途中加入清水對於汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難；

     汽鍋在北京很多餐具市場都能買到，價格不貴，中號的大概在20塊錢左右，可以根據家裏情況選擇不同型號大小的。