來源:美食吧
相關食材： 黑魚.辣椒. 八角.醋
黑魚紅燒最好吃，燒前煎一下能使湯汁更加濃香
這煎魚的方法從小到大看我媽都是這麼煎，有好多的老徐州人也都這麼煎
腌：黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時
包裹：腌好後將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾面粉
煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎
油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時（紅色箭頭處）
用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再
煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面
煎好的黑魚塊、蔥、薑、辣椒、花椒、八角
燒：1.煎魚的底油炒香蔥、薑、辣椒、花椒、八角
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開
3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可
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发表于 2013-3-30 18:59:51
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