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來源:有吧美食
材料：豬肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2隻，雞蛋1隻，青菜、蔥、薑各適量。
調料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉各適量。
做法：
1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。
2、將蔥薑切絲，取小碗放水，將蔥薑泡入，並用水擠抓成蔥薑水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎。
4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒。
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥薑水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻
8、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！隻能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉
9、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉
10、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
11、燒開後，改小火燉2小時以上。
12、最後，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內，再放上一兩棵焯過水的青菜，如果隻是自家人吃，那麼我建議就別費事了，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中，燒爛，那菜可是比肉還好吃。
經驗分享：
1、蟹肉很好剝，用一把剪刀一根筷子就可以將肉剔得幹幹淨淨
2、剁肉一定要細切粗剁，要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦！還有，千萬別偷懶買現在的肉餡，那樣你打死也做來出好吃的獅子頭來！
3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁，因爲肥肉是不需剁碎的，隻切成石榴粒就行，這是個考驗人耐心的活
4、水要一次加足，中途如果要補水的話一定要補開水
5、燉的時間越長越好吃。我燉了三個小時，入口即化，且肉香滿屋！
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发表于 2013-4-5 21:27:55
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