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信源：雲上美食坊博客
《舌尖上的中國》第一集“自然的饋贈”之後，對竹筍有了新的認識和興趣，正巧朋友送了一包乾筍尖，感覺這個還是應該配著油水大的東西一起才夠香，於是燉了鍋紅燒肉，乾筍吸足了肉味，經過燉煮變得多汁而滋潤，簡直比肉還好吃呢。
材料：乾筍尖、五花肉、八角、白糖、醬油、蔥薑、料酒
做法：
1.乾筍尖提前用溫水泡1小時
2.五花肉洗凈切塊，入冷水燒開焯水
3.水開後撇去浮沫，待沒有新的浮沫產生時，將肉塊撈出瀝乾，焯肉的水要留著
4.鍋中放少許油，倒入白糖，小火熬制，不停攪拌
5.糖漸漸融化，四周泛起泡沫，繼續攪拌
6.待泡沫消失，變成這樣清亮的泡，其間不停攪拌
7.倒入焯過水的肉塊，快速翻炒使肉塊均勻粘上糖色，然後繼續中火翻炒，直到炒出肥油，此時可以將這些多餘的肥油倒掉，這樣吃起肉來比較健康
8.倒入料酒
9.倒入醬油
10.將肉塊連同湯汁倒入高壓鍋中，加入蔥薑片
11.將泡發好的乾筍倒入
12.倒入焯肉塊的湯（此湯應該已撇乾凈浮沫）
13.加入適量鹽調味
14.加入1個八角
15.電壓力鍋壓30分鐘至肉爛即可。
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发表于 2013-4-6 23:24:55
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