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信源:雲上美食坊博客
《舌尖上的中國》第一集“自然的饋贈”之後,對竹筍有了新的認識和興趣,正巧朋友送了一包乾筍尖,感覺這個還是應該配著油水大的東西一起才夠香,於是燉了鍋紅燒肉,乾筍吸足了肉味,經過燉煮變得多汁而滋潤,簡直比肉還好吃呢。
材料:乾筍尖、五花肉、八角、白糖、醬油、蔥薑、料酒
做法:
1.乾筍尖提前用溫水泡1小時
2.五花肉洗凈切塊,入冷水燒開焯水
3.水開後撇去浮沫,待沒有新的浮沫產生時,將肉塊撈出瀝乾,焯肉的水要留著
4.鍋中放少許油,倒入白糖,小火熬制,不停攪拌
5.糖漸漸融化,四周泛起泡沫,繼續攪拌
6.待泡沫消失,變成這樣清亮的泡,其間不停攪拌
7.倒入焯過水的肉塊,快速翻炒使肉塊均勻粘上糖色,然後繼續中火翻炒,直到炒出肥油,此時可以將這些多餘的肥油倒掉,這樣吃起肉來比較健康
8.倒入料酒
9.倒入醬油
10.將肉塊連同湯汁倒入高壓鍋中,加入蔥薑片
11.將泡發好的乾筍倒入
12.倒入焯肉塊的湯(此湯應該已撇乾凈浮沫)
13.加入適量鹽調味
14.加入1個八角
15.電壓力鍋壓30分鐘至肉爛即可。
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