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來源:新浪博客 暖暖尚
材料：
豬小排1000g，蔥白，薑片，八角2枚，桂皮1小片，乾辣椒2個，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，鹽2-3勺，冰糖適量，水，花生油。
做法：
1.豬小排請肉檔小哥給剁一下，然後用清水泡上出一下血水。我泡了一小時中間換了兩次水。
2.蔥白切斷，薑切片，並準備好其他香料備用。
3.開一鍋水，放幾片薑片和一勺料酒將排骨焯水。
4.焯水後撈出洗凈控水備用。
5.另起炒鍋，放入適量的花生油和幾粒冰糖，直至炒出棕紅色的泡沫。
6.放入控水後的排骨炒糖色。
7.我這次糖色沒炒好，又加了1勺的老抽上色。
8.翻炒至排骨均勻的上色。
9.加入蔥段、薑片、八角、桂皮、冰糖、香葉、乾辣椒等香料。
10.加入適量的開水，水量以剛剛沒過排骨為準。
11.大火燒開後轉小火燉40分鐘。
12.加入鹽調味（稍微嘗一下湯汁的味道決定鹽量的多少），繼續小火燉20-30分鐘後將香料揀出，然後轉大火收汁。
13.裝盤開吃。
貼心提示：
1.用炒糖色上色比用醬油上色要好看，但炒糖色的時侯，不要炒糊了， 寧可色不夠深，也不要炒糊了。
2.燉肉時如果放鹽早了肉不容易爛，最好肉燉的7-8分熟時再放或者出鍋前20放。
3.對於最後收汁，喜歡用肉湯拌面或者拌飯的話就少收一點，不喜歡湯湯水水的就多收一點，將湯汁都裹在排骨上賣相也比較漂亮。（為了拍照漂亮，我取了一部分將汁收的很乾，其餘大部分就多留了些肉湯方便銩先生吃排骨面。）
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发表于 2013-4-7 23:29:06
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