來源:新浪博客 83小鍾的滋味堂
材料：鵪鶉蛋500g，啤酒1罐（330ml），鹽5g，醬油40g，八角2個，香葉2片，
桂皮1段（約4g），白糖10g
步驟：
1.鵪鶉蛋洗淨冷水入鍋煮熟。
2.把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼。
3.剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋裡，倒入啤酒。
4.加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開後轉中小火。
5.小火煮半小時左右關火，放湯汁里浸泡4小時以上，然後撈出平攤晾乾即可。
PS：
1.鵪鶉蛋個頭小，蛋殼薄，清洗的時候要註意別撞破了。
2.記得冷水下鍋煮蛋，避免蛋殼突然遭遇高溫而爆裂。
3.最後一步，煮好的鵪鶉蛋全部浸在湯汁中4小時以上，時間越長越入味。
等鵪鶉蛋吸足湯汁裡的味道再撈出，平鋪晾幾個小時，等表面水分收乾，口感就會變更硬挺，色澤也更漂亮。4.如果不準備一次吃完，晾乾後的鵪鶉蛋還可以再放回湯汁裡，入冰箱冷藏，再吃時隨吃隨取就行，不用再晾也是緊實的口感。
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发表于 2013-4-9 19:34:35
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