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來源:新浪博客 菲一般的美妙滋味
【所用料】
鯽魚 500克 生薑1塊 大蒜2粒 香蔥2根 郫縣豆瓣2湯匙
鮮味醬油1湯匙 香醋1湯匙 黃酒1湯匙 白胡椒粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙 鹽適量 薄水澱粉2湯匙 花生油4湯匙
【這樣做】
1、將一半生薑切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。
2、把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。
3、鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開後，用手提住魚尾，
將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。
4、往魚身上均勻抹上黃酒後，加適量鹽，蔥段和薑絲碼味10分鐘。
5、炒鍋放油，小火，油熱後倒入郫縣豆瓣炒香。
6、再加薑蒜末炒香。
7、往鍋內倒入400ml水或高湯。
8、調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。
9、放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。
10、一面燒熟後翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。
11、在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火。
12、把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。
小貼士：
1、魚氽水時動作一定要快，我因自拍自做耽誤了時間，魚皮有點破。
2、魚碼味時先抹黃酒，再用蔥薑鹽更好。
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发表于 2013-4-11 20:19:52
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