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來源:新浪博客 好吃簡做
熏魚，是一道紅遍大江南北的家常菜。雖然名字中有個“熏”字，但是，和煙熏是半點關系也木有，所以擔心煙熏致癌的朋友們大可以把心放下。熏魚各地的做法略有不同，不過大致上的做法都是魚先炸過再浸味。小時候北京很少能買到活的河鮮，冷凍的魚類不好清蒸，家里餐桌上的魚類主打就是熏魚和紅燒魚。熏魚通常選擇大的草青，記得以前家里做熏魚，都會支起來一個大鍋，一條魚至少要7－8斤。為什麽要用大魚？當然是因為刺少啦！草青肉質細膩又沒有土腥味，大條的草青肉厚而刺相對少，正是做熏魚的最佳選擇。
長大了離開家，自然享受不到老媽的手藝了。而且，村里連草青都木有賣！！河魚只有少少的一兩種！！生活無處不茶幾啊！！無奈之下只好選擇海魚。有一種俗稱“三牙魚”的海魚，個頭不大，一尺來長，刺那是相當少！一根三叉的主刺之外，只有邊緣部分有一點點軟刺，刺的密度直比帶魚。這對於我這種吃魚怕卡的懶人而言毫無疑問是福音。就選它來做熏魚啦
原料：
三牙魚 1000g
油 適量 當然要比炒菜油多些，至少要夠油煎的量
醬油 30mL
糖 20g 熏魚是甜咸口味的，糖不能少
鹽 5g
料酒 適量
薑 少許
步驟
1 魚洗凈切塊，用鹽和料酒碼底味
2 鍋內放入薑和油，把薑炸出香味
3 油燒熱，魚塊下入鍋中 一面煎到金黃後翻面 （當然啦，您若是炸魚就不用翻面了。我不是想省點油嘛，所以油的用量沒有能夠沒過魚塊，只好翻面再煎過）
4 魚炸到表面變硬，撈出控乾油
5 醬油，糖，料酒放入鍋中熬到粘稠度增大，把魚塊倒入鍋中，均勻蘸上醬汁
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发表于 2013-4-15 19:31:38
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